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調理師 資格取得

調理師 資格取得

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調理師とは、食品の栄養、衛生、食中毒、適切な調理法など、関連分野の幅広い知識と理解を持つ調理のスペシャリストです。

料理を作る人に「コック」さんがいますが、コックさんは調理師とは呼ばれません。

コックさんは、料理を行う人全般を意味し、調理師免許があるなしに関係なくすべてコックさんと呼ばれています。

調理師はただ料理を作るだけが仕事ではありません。

調理の技術以外に食中毒についてや衛生面や栄養学についての知識が求められています。

いままでは、調理師というと包丁一本で見習いから厳しい修行をするというイメージでしたが、近年では、食に関する正しい知識をきちんと持った調理師が求められています。

調理師の「上位の資格」として社団法人調理技術技能センターの実施する調理技術技能評価試験(調理に係る技術審査試験及び技能検定試験)合格者に対する専門調理師・調理技能士(厚生労働省認定)がある。


調理師は名称独占資格であり、調理師にのみ可能な業務というのは存在しない。

飲食店を開業する際に必要なのは食品衛生責任者資格であり、一定以上の規模を持つ給食施設で設置を義務づけられているのは栄養士あるいは管理栄養士である。

正確には、栄養士あるいは管理栄養士がいなくても一定以上の規模を持つ給食施設を運営することは可能だが、その場合は献立を毎月医師に提出してチェックを受けなくてはならない。

調理師は栄養士の必要がない規模の給食施設、飲食店において「設置するよう努めなくてはならない」という努力義務規定が存在するだけなので、調理師にのみ許された権利は「調理師」を名乗ることのみとなる。

なお、フグを調理する場合にはふぐ調理師免許が、船舶の食堂施設においては船舶料理士免許が必要であり、これらの資格は調理師免許とは区別されているので注意が必要である。


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